Introducción y tortilla de pan

Siendo ésta la primera entrada del blog, y debido a una clara deformación profesional, creo que debo comenzar con una introducción en la que explique por qué de un nuevo espacio en internet dedicado a la gastronomía, y haga referencia a algunos blogs y personas que han influido en decidirme a ello.

Siempre me ha gustado cocinar. Recuerdo que mi madre, siendo yo bastante pequeño, dejaba que hiciese mis cenas. La mayoría de las noches cocinaba huevos a los que les echaba todo lo que encontraba por la cocina: cominos, anises, pimentón, leche…  Una noche se me ocurrió echar vinagre y mi madre, con esa infinita bondad que las madres derrochan cuando las tareas que realizas en casa la descargan del trabajo que a ellas no les gusta hacer, y el estropicio que puedes hacer no es muy grave (no sé si su reacción habría sido la misma si me hubiera dado por planchar y hubiese quemado alguna prenda), me dejó tirar la tortilla a la basura tras ver mi cara con un rictus de «creo que me equivoqué con esta mezcla». En aquella época aprendí, además de a hacer tortillas, a distinguir (más o menos) qué sabores podía mezclar con qué otros sabores (También guardo una cierta manía a los vinagres, a no ser que sean en un buen escabeche).

Después de esa época «tortilleril» continué en la cocina ayudando a mi madre y a mi abuela. Y aprendí alguna cosas más. A hacer mayonesas a mano; desplumar perdices y gallinas; hacer de carnicero con los borregos que traía mi padre; darle vueltas a la filloas, mientras se hacían en la sartén, con los dedos (en este último caso la infinita bondad la derrochaba mi abuela, gallega de pro)… Hasta que me casé. En ese momento subió mi categoría de ayudante a la de cocinero y, poco a poco, fue aumentando mi afición.

Un día buscando en google una receta de arroz con bogavante. Entré de pronto en la página web del cocinero fiel y vi a un señor que explicaba que le había dicho a su pescadera que matase a un bogavante para hacer un arroz. Después de justificarse explicaba de forma magistral mediante un vídeo cómo se hacía el plato. Seguí indagando y vi que tenía perfil en facebook. La experiencia en facebook continuó, agregando al poco tiempo a una chica Pamplonica que me cayó bastante bien desde el principio y cuyo blog me apasionó: Garbancita. Gracias a la gran cantidad de amigos que Cristina tenía en facebook y a una entrada de otro blogero-cocinero excepcional, Daniel Martínez Pérez, Pintxo, en el que hablaba sobre twitter aplicado a la gastronomía, empecé a conocer más gente y blogs.

Como aficionado a la cocina, y a la escritura, empecé a cuestionarme si abrir yo también un blog, pero cuando se empieza a pensar en el tema y uno, como es el caso, conoce la innumerable cantidad de sitios dedicados a la cocina en internet, se pregunta si tiene sentido. ¿Qué se puede aportar de nuevo hoy en día sobre gastronomía en internet? Sobre todo, si eres un simple aficionado como yo ¿Tiene sentido escribir más recetas? Entre los sitios que hay en internet, escritas o en vídeo, originales o robadas de otros blog, no sé si queda alguna receta más que se pueda difundir. ¿Y lo de escribir sobre sitios a los que has ido a comer? En principio puede parecer que está bien, pero mi situación personal, con tres hijos, me impiden ir a muchos locales a los que me gustaría ir. Iba, en este último caso, a tener un blog bastante desatendido.

La verdad es que aún no tengo respuesta sobre estas cuestiones. Pero al final lo que te planteas es que qué mas da. Al fin y al cabo, me gusta escribir y me gusta la cocina… y muchas otras cuestiones. Dos personas que tienen mucha «culpa» de que esté hoy embarcándome en esta aventura son Cova Morales que tiene un excelente e inabarcable, por su extensión, blog de recetas; y Rafa Prades que tiene un blog, con los cinco sentidos, en el que nos regala toda su sabiduría gastronómica. A ambos los conocí en twitter y me animaron a que me pusiera manos a la obra y yo, que soy muy obediente, les hice caso. En este blog pretendo hablar, como es lógico, de gastronomía; y de recetas; y cuando vaya a un restaurante que crea que merezca la pena, lo contaré; y también hablaré de aquello que, aunque no esté directamente relacionado con la gastronomía, a mí me apetezca relacionarlo. Espero que lo que cuente aquí os resulte interesante. También espero que hagáis uso de los comentarios y que realmente este blog se convierta en un lugar donde conversar sobre gastronomía y algunas cosas más.

Rafa me ha pedido que la primera entrada no fuese un simple «hola mundo». Creo que con la parrafada que he soltado no lo es, aunque también creo que no es muy interesante (al fin y al cabo, lo que he contado podría haber quedado en un plano puramente personal). Así que, para que no sea infructuosa esta entrada, quiero también haceros partícipes de una receta a la que tengo un gran cariño. Es la tortilla (volvemos a la tortilla de mis comienzos en la cocina) de pan. Esta tortilla, que es una tortilla dulce, me la hacía mi abuela Consuelo (la misma de las filloas de antes) cuando me iba a pasar los veranos a Cádiz, donde vivía. Es una receta que siempre asocio con ella y con mis veraneos en esa ciudad. Yo ahora se la hago a mis hijos y les encanta.

Tortilla de pan de mi abuela Consuelo

Ingredientes para 1 persona:

• 2 huevos medianos (100 gramos aproximadamente).
• 20 gramos de miga de pan blanco (mejor que el pan sea del día anterior y esté asentado).
• 25 gramos de leche.
• Mantequilla.
• Sal.
• Azúcar.

Elaboración:

1. Se baten los huevos con una varilla o un tenedor.
2. Echar la miga de pan y oprimir con el tenedor para que se vaya ablandando.
3. A continuación se agrega la leche, un poco de mantequilla a temperatura ambiente (unos 2 gramos), una pizca de sal y una cucharadita de azúcar (unos 5 gramos). Continuamos batiendo hasta obtener una mezcla más o menos homogénea (la mantequilla podría quedar sin mezclar bien).
4. Una vez que está terminada la mezcla se calienta una sartén no muy grande (de 18 o 20 centímetros) con un poco de mantequilla.
5. Se cuaja la tortilla en la sartén, un minuto y medio aproximadamente por cada lado (el tiempo depende de lo jugosa que la queramos, pero no debe quedar muy cuajada).
6. Se retira del fuego y se sirve echando azúcar por encima al gusto