Los panes de Babette

Cuando leo a mis compañeros blogeros que están en tal o cuál lugar, a veces pienso si vivir en provincias (y mis otras circunstancias familiares y laborales) me limita las vivencias gastronómicas que podría tener. La duda me asalta de vez en cuando, pero dura una fracción de segundo. Por supuesto me compensa vivir en provincias, tener familia numerosa y disfrutar del maravilloso y apasionante trabajo que tengo. Lo cual no quita que, por supuesto, «me pierda» muchas cosas.

Quizás lo que más me duela es el no poder acudir a cursos en los que poder aprender nuevas cosas. Por ello, cuando me enteré que la escuela la cocina de Babette organizaba un curso de iniciación al pan en el que enseñarían a crear masa madre y a utilizarla en distintos tipos de panes, no me lo pensé dos veces y me apunté. A Bea, alter ego de Babette, la conocí en el Salón Gourmets 2011, en el que se entregaban los premios del certamen Paraíso de sabores, y en el que yo había participado con una receta de migas con habitas confitadas y jamón. Trajo unas exquisitas y preciosas bagettes que nos enseñó, de forma muy eficiente, a cortar. Fue, sin duda, este hecho lo que hizo que mi decisión de apuntarme al curso haya sido impulsiva, no teniendo duda de que la experiencia sería realmente positiva. No me equivoqué. El curso es excelente. Lo aprendido, gracias al empeño de Bea, ha sido mucho.

El pan es un mundo en donde cualquier factor influye en el resultado final. Aun así, no es difícil su elaboración, tan solo es necesario conocer los métodos y practicar. Y es aquí donde Bea actúa, compartiendo sus conocimientos y experiencias. Aspectos como la elaboración de masa madre, el tipo de harina y la cantidad de agua a emplear, el cómo diseñar recetas, las técnicas de amasado y tiempos de reposo, o el método de horneado, son tratados a lo largo del curso. Sin embargo, no sólo es eso. Tras su finalización me ha quedado la sensación de que un nuevo mundo del que sólo una pequeña parte ha podido ser vislumbrada, está por descubrir. Yo intentaré seguir descubriendo. Tú, si tienes tiempo y ganas de aprender a hacer pan, te recomiendo que lo hagas. Mientras, te dejo con el vídeo que emplea Bea en el curso para explicar el amasado de masas húmedas.