Archivo del Autor: Santiago_

Saltimbocca a la Romana (y una explicación al final)

No sé muy bien cómo me enteré de la existencia del saltimbocca. No sé si, tras el día que me dio por dar tirones de una planta de salvia para arrancarla (había muchas, y yo me quedé con una de … Seguir leyendo

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Rabiacanes (mis sabores de Semana Santa)

Hace unas semanas el mundo “blogueril” gastronómico se encontraba movilizado aportando información gastronómica y recetas típicas de Semana Santa. A mí me encanta. Hay tanto que aprender, por ejemplo, de la entrada que Rafa nos ofrece en su blog; o de las fantásticas … Seguir leyendo

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Cocina Griega: Briam de patata, calabacín y berenjena. #UntidyFood

El otro día revisé un libro con recetas griegas que mi madre me regaló. Hubo un momento en el que una foto me llamó la atención. No tenía nada del otro mundo. Era una foto más, de un plato más, … Seguir leyendo

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Soy un despistado o el porqué de un pollo al chilindrón al que agregué…

Soy un despistado. Todo el mundo que me conoce lo sabe. Yo también lo sé. Para muchas cosas aplico piernas: que se me olvidan las llaves del coche en el despacho, pues subo a por ellas; que justo cuando he … Seguir leyendo

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Croquetas sin bechamel: croqueta de caldo de marisco con vieiras

Una croqueta, según Larousse Gastronomique (LG), es una pequeña preparación salada o dulce […], cuyo aparejo de base se liga con una salsa bastante densa (blanca, suprema […] bechamel) […], y que generalmente se empanan a la inglesa y luego se sumerjen … Seguir leyendo

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Timbal de foie, bizcocho y compota de membrillo y manzana

Despertarse a las seis y media o siete (e incluso más temprano) de la mañana para preparar desayunos para casi cien personas; seguir a las diez yendo a comprar listas imposibles de comida (120 filetes adobados, 10 kilos de fiambre, … Seguir leyendo

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“El libro de las mermeladas…” y receta de compota de membrillo y manzana

Hacía tiempo que no os hablaba de ningún libro que os permita aumentar vuestra biblioteca gastronómica. En estas navidades he hecho una compota de membrillo y manzana a partir de la receta de un fantástico libro que, creo, es irreemplazable: … Seguir leyendo

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