Bacalao verde

 

Está muy bien poder comprar productos ecológicos, pescados salvajes (lubinas, salmones…), delicatessen… También es muy recomendable hacer tus propias elaboraciones bases: caldos, salsas… Sin embargo, no siempre es posible, por tiempo o coste o, simplemente, porque no apetece. Renunciar a todo o parte de lo anterior no debería implicar renunciar a comer bien. De hecho, soy de los que creo que es una frivolidad renegar de los productos preelaborados. Además considero que se pueden elaborar platos muy ricos con ellos.

La receta que os presento a continuación está elaborada con algunos productos congelados y preelaborados. En concreto unos lomos de bacalao congelado, unas espinacas congeladas y unas patatas paja. El plato en cuestión es un bacalao verde, una muy rica receta portuguesa (este es el segundo plato de bacalao portugués que os presento en el blog), completísima (y contundentísima) cuyos ingredientes incluyen proteínas (bacalao); vitaminas y fibra (espinacas); hidratos de carbono (patatas y bechamel); y grasas (bechamel). Es el prototipo de plato único. Además es muy sencillo de hacer. Espero que os guste.

Bacalao verde

Author: Santiago Salamanca Miño

Cook time: 1 hour

Total time: 1 hour

Serves: 4

Ingredients

• 400 g lomos de bacalao congelado.
• 500 ml de leche.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 250 g de espinacas congeladas.
• 85-95 g de patatas paja.
• 40 g de mantequilla.
• 40 g de harina.
• Queso rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva.

Instructions

1. Descongelamos el bacalao, en un bol con leche, metido en la nevera.
2. Una vez descongelado, ponéis medio litro de leche en una olla (no uséis la que se haya utilizado para la descongelación del bacalao, ya que estará mezclado con el <a title=»Pescado congelado» href=»http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2004/11/09/111532.php» target=»_blank» data-mce-href=»http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2004/11/09/111532.php»>glaseado de agua</a> que se usa para la congelación del pescado) y cocéis el bacalao en ella. Cuando veáis que las lascas del lomo empiezan separarse, retiráis el bacalao de la leche, dejáis enfriar y desmenuzáis. Reservad la leche. <br> <a href=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot01.jpg» data-mce-href=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot01.jpg»><img class=»aligncenter size-large wp-image-1525″ alt=»Hervimos el bacalao en leche» src=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot01.jpg?w=1024&h=916″ width=»640″ height=»572″ data-mce-src=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot01.jpg?w=1024&h=916″></a>
3. Cortáis la cebolla en trocitos (en el tamaño que más os apetezca, dependiendo de si queréis notar o no la cebolla al comer el plato). Picáis el ajo. Rehogáis ambos junto con la oja de laurel en un poco de aceite. Cuando se hayan pochado ligeramente agregamos las espinacas congeladas (no hace falta que las descongeléis ni hirváis previamente). Dejáis que se vayan descongelando a fuego medio. Cuando lo hayan hecho, agregáis el lomo desmenuzado y lo integramos con el resto de los ingredientes. Quitamos la hoja de laurel y reservamos. <br> <a href=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot02.jpg» data-mce-href=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot02.jpg»><img class=»aligncenter size-large wp-image-1526″ title=»Rehogamos cebolla, espinacas y agregamos el bacalao.» alt=»» src=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot02.jpg?w=1024&h=773″ width=»640″ height=»483″ data-mce-src=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot02.jpg?w=1024&h=773″></a>
4. Mientras tenemos al fuego la elaboración anterior, preparamos una bechamel de la forma habitual con la mantequilla, la harina y la leche que usasteis para cocer el bacalao. Salpimentáis al gusto. La bechamel no debe quedar espesa.<br> <a href=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot03.jpg» data-mce-href=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot03.jpg»><img class=»aligncenter size-large wp-image-1527″ title=»Hacemos una bechamel usando con la leche en la que hemos hervido el bacalao» alt=»» src=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot03.jpg?w=1024&h=719″ width=»640″ height=»449″ data-mce-src=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot03.jpg?w=1024&h=719″></a>
5. Mezcláis con una cuchara la elaboración de espinacas y bacalao junto con la bechamel. Agregáis también las patatas pajas y volvéis a mezclar, pero teniendo cuidado de que no se partan en exceso. Ponemos queso rallado y metemos en el horno unos minutos hasta que se gratine. ¡Buen apetito! <br> <a href=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot04.jpg» data-mce-href=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot04.jpg»><img class=»aligncenter size-large wp-image-1528″ title=»Bacalao verde» alt=»» src=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot04.jpg?w=1024&h=773″ width=»640″ height=»483″ data-mce-src=»https://gastroconversaciones.files.wordpress.com/2013/05/ent043_fot04.jpg?w=1024&h=773″></a>

3.2.1249